關兼常篇之(1)橡木獵刀~日本刀藝之美~(27) @ 梅氏家族(刀之界)

刀之界~(27)日本刀藝之美~關兼常篇之(1)

日本刀具比較出名的三大狩獵刀品牌有【關兼常】、【佐治武士】、還有【晶之】。三者均以製作用劈柴刀、鐮刀、狩獵刀、溪流刀、料理刀為主。

在台北，大海刀品展出較多的【關兼常】刀具，幾乎較有名氣的新製系列刀具，如風、林、火、山及幻、妖、怪等2008年新作品，全都置放在一個專櫃內提供觀賞。細緻刀劍館以收藏武士刀居多，但也有部分特殊少見的關兼長作品(細緻的每一把刀具都經過精挑細選~真是漂亮~)。上權名家刀品則以晶之的刀具為主。可我在國內外的網路上看見的是較多的【關兼常】刀具，所以分別以數篇關兼常的刀藝為主來賞刀，同時蒐集資料作為以後收藏的參考。

㊣日式刀具的〜製作方式：

鋼與鐵的完美結合，是傳統日式刀具的製作方法，這與歐美國家用全鋼製作在工序上有著明顯的區別，正規的武士刀也是用這種方法製造，工匠們一代傳一代，即使到今日，工序技法大體得到良好的繼承。

◎ 日式傳統刀具的做法是將燒得紅火的鋼材用鐵錘來回折疊鍛打，歐美刀具極少用這種方法製造，而且歐美刀具所用的材料是全鋼材，而日式刀具是用鋼與鐵的複合材質所做的。

◎ 歐美刀具的淬火是用油來進行的，而日式刀具在熱處理上是用冷水進行急速冷卻，這樣可以使鋼材的硬度與耐磨性提高，但如果使用單一鋼材用水淬火就容易因冷卻速度過激而導致鋼材出現裂紋。

◎ 所以為了突破製作工序的難點，鐵與鋼的結合是合乎科學原理的，鐵在鍛燒過程中可以緊緊包住受熱易變形的鋼，防止裂紋出現。

◎而歐美刀具使用單一鋼材在油裏淬火而逐步冷卻，其優點是能控制刀形的穩定性，使刀面不易出現裂紋，但是刃口的硬度自然就要降低。

◎而且日式刀具在錘鍛過程中所噴出的火花大多是含在鐵裏面的雜質，經敲打後鐵質精純，為淬火過程奠立了良好的基礎，日式現代手工傳統刀具是承襲了古代日本的製造工序。

鐵與鋼相結合的科學特徵包括：

1. 具備了良好的切割性能，及平衡的手感。

2. 鋼材部分硬而薄，在研磨處理上較易於進行。包夾在鐵裏面的鋼，可以順著磨刀的角度，就算刀片的寬度已經磨得變窄了，但是刃口鋼層依序往上露出來，所以刃口永久保持鋒利與堅硬。

3. 如果整刀用全鋼製作則淬火時容易出現裂紋，不利於使用，而且研磨時因整鋼硬度高，接觸面積大，自然不易研磨。刃口堅硬、好研磨、切割性能好，手感平衡與配重的優越性是日式刀具所獨具。經水淬火的刃口自然形成水波紋，有些甚至起微妙的晶化現象而泛藍光。

4. 在握把上的設計及使用材質也是一個不可忽視的問題，日式刀柄一般都是採用上好的木料直接削鑿成刀把，雖然外形樸素簡單，但是重視人體工程學，握感極好、又容易更換，木把粗涉容易掌握，有極佳防滑效果，即使和猛獸決鬥時濺上獸血也能穩穩的抓牢刀柄，設計者甚至在握柄包上皮革，力求完美的抓握感與防滑設計。而歐美式握把雖採用高貴的天然材質，如鹿角、寶石、貝殼、貴金屬、象牙等，也用工業化生產的膠木把，感覺上比較貴族化，但握感比較生硬而且損壞時不易更換。

5. 鋼和鐵的結合處會出現一種非常微妙的水波紋，就像浮在水面的油膜一樣，這紋路代表著工匠的深層精神面貌，它似乎訴說著：希望懂刀的人來用刀。由於鍛冶師和使用者的共同協作而賦予了鍛冶師生命力。

㊣日式刀具專用材料〜安來鋼

安來鋼自古就是製作武士刀的高級鋼材，戰後由日立金屬股份有限公司的安來工廠研究與生產，毫無例外，來自日本全國的傳統刀匠都使用安來鋼來製作刀具。

生產安來鋼的所在地是在島根縣的出雲，這個地方蘊藏豐富的玉鋼（安來鋼的原料），出雲地區的山川中富含一種高純度的砂鐵叫做“真砂”，利用水流和鐵的比重不同，使砂鐵礦沉澱於底部，大規模開採而成。

安來鋼為製作日式刀具所使用的碳素鋼，它分為白紙、黃紙、青紙等系列，這種分法對於材質本身的區分並沒有太大的實質性意義，而只是為了區分生產的梯次與順序，用有色的貼紙貼在產品上以示區分的記號。

一般而言安來鋼各種鋼材硬度相當，但特徵不同，如白紙系列適合用來製造廚具用刀、小刀、剃鬚刀等產品，黃紙多被用於剪刀、鋸子、農具等，青紙系列是含鎢的高級鋼材被應用於優質刀具，如獵熊刀、溪流刀、野外求生刀等，硬度都在60以上。

㊣日式刀具〜使用上的優越性：

一把刀的設計除了握感、稱手與平衡之外，當然最重要的就是切割性能，日式刀具必需刃口堅硬而且鋒利無比，因為切割性能的好壞直接影響到工作效率，甚至經濟效益。

例如日本料理的生魚片用刀，必需是薄刃快刀，才不至於將纖細的魚肉纖維給切爛，如果用家用菜刀切生魚片想必效果相距不小，另外如園藝盆栽及果樹修剪與接枝用的鋏剪也是一樣的道理，如果切口不夠整齊俐落將影響到植物的生長，再如獵熊刀與野外求生刀都必需一刀見效。

日式刀具在功能性的完美設計獨步世界。由於是採用天然材質，手工製作，用水淬火，因此與工廠批量生產的不銹鋼刀具自然不同，使用後必需擦拭乾淨，並將表面水份擦乾後擦上防銹油，使刀達到最佳的養護效果，好刀自然要用心保養，長期置之不顧就容易長茶褐色鏽斑，這也是天然鋼與工業用鋼的一個區別點，在保護過程中也是人與刀之間對話的進行。經過一段時間人與刀的交流自然培養出人如其刀，刀如其人的獨特氣質，這種品刀格調是不銹鋼刀具所不能比擬的。

㊣日本著名刀匠介绍：

日式刀具在歷史上名氣最大作坊最多的地方首屈歧阜縣關市，當地相當我國宋朝的時候在制刀的工藝水準上已取得重大成就，現在更是日式刀具的最大產地，鋼材優質，品質保證，在世界制刀業上享有東方索林根的美譽。事實上有許多歐、美名牌刀具是在此地代工製造後掛上訂做國的牌子，再行銷世界各地，關市以刀具為主要產業，市面上平時看不到太多人，其實很多刀具製造，設計人員在市郊或在家庭作坊裏努力發揮他們傳統的創造精神。