梅氏家族(刀之界)

金門砲彈鋼刀

◎金門菜刀，有沒有夾鐵或其他合金呢？

◎金門菜刀，有沒有熱處理呢？

◎金門菜刀與原住民山刀，何者勝出？

這篇文原意要寫的是在金永利買的菜刀開箱文，寫的時候想到大溪正吉號山刀不也是以砲彈鋼打製的嗎？倆者之間有無異同之處呢？

金門菜刀是中華民國金門縣的特產之一，使用八二三炮戰期間中國人民解放軍砲擊金門的砲彈彈殼《榴彈和砲宣彈》所製造，因菜刀鋒利耐用而著名。

目前製作金門菜刀較為著名刀店有『金合利鋼刀店』和『金永利鋼刀店』。

先來談談砲彈鋼刀。砲彈鋼刀這東西，現在除了金合利、金永利之爭外，甚至還有不少傳言指出，所有的砲彈根本早都用完，現在的砲彈鋼刀，其實都是台灣過去的。是嗎？

目前的金門菜刀，打一把，大約要耗掉0.5公斤的砲彈鋼鐵，亦即每個重20到30公斤的砲彈，平均可以做出40到60把菜刀，以100萬顆砲彈計算，大約可以做出5千萬把菜刀。

在金合利與金永利，沒有疑問，只要有團體遊客前往，店內師傅就會現場從砲彈中切下一片鋼鐵，現場放進火爐中鍛鍊打鐵，10幾20分鐘，就會現場打出一把菜刀。

金合利鋼刀

1937年吳朝熙創建「金合利製刀廠」，廠設於金門吳厝，其師承清光緒年間始祖吳宗山，始祖習藝於廈門，專營打鐵及農具鍛造。

金永利鋼刀

1952年林孫顯創立「金永利製刀廠」廠設於金門金城鎮後埔街（古蹟邱良功貞節牌坊側），廣搜廢棄彈殼，專攻刀具焠煉鍛燒工夫。

【金永利】【金合利】傻傻分不清誰的刀利，只知道【金刀利】。

金永利鋼刀

地處偏遠離島金門位於九龍江口外，與廈門灣口遙望，是自古以來口的海防要地，也是兵家必爭的海上堡壘，在過去的歷史中，金門始終跳脫不出戰爭的陰影，以致島上民風強悍。

各家族在外敵的威脅之下，一則以求自保，再則為求生計，故大都以醫術、武術、刀器為業。金永利第一代林孫顯就在這種環境下開啟了造刀之業。至林世安當家之時，正逢日本侵華之際以及國共內戰。盟軍轟炸島上日軍設施以及砲戰，使島上砲彈殼數量急速增加。

據官方統計，僅「八二三戰役」一役，中共即發射四十七萬多發砲彈，若加上前後幾次戰役，估計有百萬發砲彈落在島上，其猛烈狀況實無以形容，戰爭固然可怕，但對島上製刀業而言無異是有了取用不盡的鋼料，於是造就了金門最有名的地方特產－「砲彈鋼刀」。

    民國四十一年（一九五二）林家創立「金永利製刀廠」於金門金城鎮後埔街（即今古蹟邱良功貞節牌坊側），廣搜廢棄彈殼，專攻刀具焠煉鍛燒工夫，民國六十年後隨國軍與戰鬥營人員的口耳相傳，刀廠名氣漸出，民國六十三年經漫畫家牛哥、梁秀中等藝文人士二度專訪並為文讚譽本刀廠之刀具為「刀王之王」，再經國內外傳媒的採訪報導，更使「刀王之王」的砲彈鋼刀聲名大噪，與金門高梁酒並駕齊驅，享譽中外。

 

　　現今兩岸和平，開放觀光，客源不斷增加，為增加產量，民國八十三年在金門伯玉路擴大廠房以應需求，又於九十五年全面ＣＩＳ整體設計並推出合金鋼刀等新產品，增加全省據點，開拓海外市場，期望再創事業高峰。

金永利與金合利兩家著名的金門砲彈鋼刀店，為了擴展事業版圖，都分別重新全面ＣＩＳ整體設計並推出合金鋼刀等新產品，

現在金永利在產品項目已分別增加了【龍紋系列】、【家用系列】、【新式系列】、【專業系列】與【休閒系列】，其中【休閒系列】的刀品大多與金光師藝術坊異業結盟，有興趣的可以至其網站逛逛。

製刀流程

金永利電木柄文武鋼刀開箱文

刀友們大概會想刀痴梅哥瘋了！金門菜刀有啥好寫滴？

會寫金門菜刀主要是因為想到著名的大溪正吉號山刀，林師傅不就是用砲彈鋼來打製原住民山刀嗎？

金門菜刀與正吉號原民山刀，倆者之間，其相同相異的地方在那裡呢？

砲彈鋼打製→金門菜刀

金門菜刀係以砲彈鋼為刃材，製造炮彈的鋼鐵質量極佳，所以打製出來的菜刀也特別鋒利、耐用。砲彈鋼具有剛中帶韌的特性，即使切割硬物也不易變形。早年到金門當兵的臺灣青年，返鄉時一定帶上幾把作爲紀念，金門炮彈菜刀因此名聞全台，只要掛上「金門」二字，幾乎就是菜刀質量的保證。

金門鋼刀所以遠近馳名，除了師傳的手工要好以外，還拜中共所賜，當年八二三砲彈及陸續所投下的砲宣彈，如今都成了鋼刀的最好材料。金門鋼刀店所生產的刀是將所收集的彈殼加以切割、加熱、打造、熱處理、細磨、拋光等步驟後所產生，完全是用手工生產出來的刀，除各種實用的菜刀、水果刀等外，還有各種造型獨特富有紀念意義的小刀。

◎所以金門菜刀是有經過焠火熱處理的。

 
砲彈鋼打製→原住民山刀

金門地區當年有慘烈的八二三砲戰，但善加利用砲彈殼打製菜刀後，在今天看來彷佛是有如天上掉下來的禮物。但本土打鐵店就沒有這種好『福利』囉！

在台灣頗負盛名的大溪正吉號林師傅打造的原住民山刀，因刀具鋒利、耐用，造型優美而擁有眾多的愛好者。

    林師傅回憶過往這麼說過：台灣鐵匠在1970以前用的鋼和鐵都是回收的，光復後北部只有台北有鐵材行，砲彈鋼是廢鐵商販售的，打鐵匠的材料有些是拆舊船的鐵料，或是火車的鐵軌《是鋼的》，後來陸續有破碎的砲彈鋼販售，進而有整顆沒彈藥的砲彈殼販售。

    台灣在十大建設後，設有煉鋼廠，工業崛起後，無論是進口或本土的各種鋼鐵材料已隨處可購買。打鐵匠試鋼最直接的方法是水淬！將鋼鐵材料打成刀刃薄狀，燒紅，水淬會斷裂是鋼！彎曲不會斷是鐵，硬度在一次次水淬斷裂中完成。包括顆粒、顏色、聲音和回火...,如此不斷地去試驗，以便找到適合的鋼料，相對的鐵就比較單純，硬度差別不大！

    最重要的是在爐中燒煉要有好的可溶性和相溶性，不能相溶的鋼則視為無用！

傳統打鐵匠技藝好的，溶鐵功夫一定很好。打造各種工具如各式鋤、黎、鉋、斧，厚度、長短、寬窄不同，都是靠鐵爐溶接黏打而成。

選鋼料時要注意:

1.   硬度適中

2.   溶性好

3.   品質數量相同的要多，數量多就不用時常試鋼，品質較穩定，鐵匠的信用也就變好。

大溪正吉號林師傅的以砲彈鋼打製的原住民山刀是以【三合溶鋼】的方式打造而成的，請參考下列圖示：

大溪正吉號的【原住民山刀】事實上是用好幾種方法打製而成，其中包括有：不鏽鋼、高碳鋼、全鋼與夾鋼、及三合溶鋼，其鋒利度與強度及韌度自然都比【金刀利】的【金門砲彈剛刀】來的要好上許多。

    再者，金門菜刀長期以來都拘限於菜刀製作，但近幾年來已成功轉型為多種產品項目，如折刀、小刀、山刀及紀念刀等等，雖然在山刀的型制及藝術性上無法與正吉號相比，但現在金門菜刀都已打製了龍紋合金廚刀，我在現場試過其鋒利度不輸給花田洋呢！

結論是：

一、         
同樣是打鐵店，金門人善加利用資源，現今兩岸和平，開放觀光，客源不斷增加，為增加產量，擴大廠房以應需求，政府協助全面ＣＩＳ整體設計並推出合金鋼刀等新產品，增加全省據點，開拓海外市場，期望再創事業高峰。而台灣本土打鐵店卻因為民生漸無需求，學藝後繼無人，轉型不易，終必凋零。

二、         
同樣的是以砲彈鋼為基礎的大溪正吉號的原住民山刀，是一件實用性的工具，但更是一件非常具有美感的刀品藝術。它的型制多樣化，無論是泰雅長刀、萬用大肚魚刀、山豬刺直刀、工作小山刀，其造型都充滿了藝術之美。金門砲彈鋼刀在藝術性上面還有待加強與研製。

三、         
金門菜刀在政府輔導與自身努力之下，已經完成轉型，除各種實用的菜刀、水果刀等外，還有各種造型獨特富有紀念意義的小刀。眼見對岸陽江刀具工廠的製刀技藝優異已近乎凌駕世界各著名製刀大廠的同時，寄望金門刀廠可以立足台灣，展望世界。