梅氏家族(刀之界)

昨天因為刀友特意到永和太平洋百貨公司五樓的金門物產展，去買了把柴刀，問我對金門砲彈鋼的菜刀有無研究？又說上面刀店還有一些陽江刀具！引起我的好奇！今日就特別跑去逛逛金門特展，沒想到這一逛又敗了萬元銀兩！

金門砲彈鋼刀

金門菜刀是中華民國金門縣的特產之一，使用八二三炮戰期間中國人民解放軍砲擊金門的砲彈彈殼所製造，因菜刀鋒利耐用而著名。

1958年至1979年之間，中國人民解放軍使用榴彈和砲宣彈砲擊金門；20年間有超過100萬枚砲彈落在金門。

砲擊前期使用會爆炸的榴彈；後期則使用不會爆炸的砲宣彈，這兩種炸彈是金門菜刀的主要用料。

砲戰後，金合利鋼刀店老闆吳君乃搜購島內的廢棄彈殼，將其用於鍛造刀具。

由於彈殼的鋼鐵質量極佳，以之打製出來的菜刀也特別鋒利、耐用，剛中帶韌的特性，即使切割硬物也不易變形，使金門菜刀在台灣島內遠近馳名。

為防贗品混充，刀廠首創了開放現場指定砲彈製刀。

由於菜刀有紀念價值，早年到金門當兵的臺灣青年返鄉時，一定會帶上幾把作爲紀念；兩岸小三通後，金門菜刀亦成了大陸觀光客爭相搶購的產品。不過，這些菜刀幾乎都是八二三砲戰共軍打來的砲彈所鍛造而成，至今老一輩的老兵(有參與砲戰的軍士兵)看到這些砲彈菜刀還會流下英雄淚。畢竟，這「名產」是用多少的血肉之軀、多少的年輕的袍澤性命所得來的。

目前製作金門菜刀的著名鋼刀店有『金合利鋼刀店』和『金永利鋼刀店』。

金合利鋼刀
1937年吳朝熙創建「金合利製刀廠」，廠設於金門吳厝，其師承清光緒年間始祖吳宗山，始祖習藝於廈門，專營打鐵及農具鍛造。

金永利鋼刀

1952年林孫顯創立「金永利製刀廠」廠設於金門金城鎮後埔街（古蹟邱良功貞節牌坊側），廣搜廢棄彈殼，專攻刀具焠煉鍛燒工夫。

砲彈鋼刀製刀流程

民國四十七年「八二三砲戰」後，廢砲彈殼正好是打造菜刀的上好材料，就地取材，金合利製刀廠以製造砲彈鋼刀聞名。「一顆砲宣彈，砲身可以打造約50～60把鋼刀，師傅從砲彈中切下一片鋼鐵，放進火爐中鍛鍊打鐵，10幾20分鐘，就會現場打出一把菜刀。」

金永利鋼刀

 進入永和太平洋百貨五樓金門物產特區，首先見到的第一個金門刀具攤位就是金永利鋼刀。

金永利的廚刀攤位旁邊的旋轉櫃子裡擺了一些金光師的獵刀及大陸的陽江刀具



















因為沒啥看頭，便回頭挑了倆把金門砲彈鋼打制的菜刀給女王吧！有時後，為了自已的收藏興趣便利，還是要考慮梅嫂的感受滴！

現在的金門砲彈鋼廚刀早已跳脫早期我到金門買菜刀的框架了！無論是從刀柄的演變到鋼材的鍛造等等，都已不是當年的刻板印象了！

剛買完菜刀，回頭就見到一個美女凝目相望，立馬說道：我是不是跑錯地方了？

原來這還有一攤叫做【金合利】。金門刀王有兩家老字號，【金永利】與【金合利】傻傻分不清誰的刀利，只有自創一個字號【金刀利】。

鋼刀歷史(關於金合利)

清光緒年間，金合利刀業始祖吳宗山君習藝於廈門，專營打鐵及農具鍛造；至吳朝熙君承襲家業於西元一九三七年創建金合利製刀廠迄今。

　　金門歷經「八二三砲戰」等多次戰役，承受達百萬發砲彈，吳君乃有計畫搜購全島廢彈殼，運用巧思發揮刀藝，鍛造出馳名中外的「金門金合利鋼刀」。

今日「金門金合利鋼刀」已享譽全台，刀廠第三代傳人吳增棟君力圖將之推向國際舞台，為防膺品混充，首創開放現場指定砲彈製刀之先河，獨特的承製方式讓鋼刀倍添風采。

金合利鋼刀傳奇

金合利鋼刀，對第三代傳人吳師傅來說，是一種傳承，更是一項「自我挑戰」。承襲『打鐵師』天生硬頸以及紮實根基，堅持手工製刀的吳師傅每天仍守在火爐旁，將【砲彈鋼】化腐朽為神奇。

以傳統精神鍛造現代工藝

『在新與舊之間找到平衡點』是吳師傅不斷思索的目標，因此結合日本工業設計精英為『金合利』打造新價值。

新一代金門鋼刀講究實用與機能性，刀身強調造型美與現代感，堪稱工藝經典傑作，也為傳承逾一甲子的老店注入國際視野。

金合利不只成為金門的驕傲，更是台灣的驕傲

在太平洋百貨公司，親眼見到金門砲彈鋼刀在金合利刀廠第三代傳人吳增棟的創意推動之下，已有走向國際舞台之趨勢，真是感動啊！

大夥刀友們正在為了今日打鐵店的式微勞神商感，眼見大溪正吉號林師傅的後繼無人，頭城打鐵店關門感傷，突然就見到金門打鐵店的獨特創新！這不正是我們台灣刀藝發展協會的宗旨嗎？

夕陽工業的產業更新

金合利刀廠在日本工藝設計精英的團隊的努力下，將【商標演進】、【鋼刀演進】與【包裝演進】都賦予新的生命力。以『專業』、『手工』、『文化傳承』重新打造出金合利鋼刀的新形象。

金合利鋼刀的新商標，運用幾何線條勾勒出『打鐵師』的超凡手藝，強調手工鍛造之特色，加上現代感的配色，賦予老品牌全新的生命。金門砲彈鋼刀在金合利刀廠第三代傳人吳增棟的創意推動之下，已具備國際化趨勢，真是感動啊！