梅氏家族(刀之界)

懷念梅花餐 

你不知道的【梅花餐】與【復興鍋】……

幾十年前在台灣蔣經國時代，政府提倡的梅花餐，時至今日很多年輕一輩都不知道【梅花餐】是什麼？

梅哥今天與同學好友到海軍司令部所屬碧海山莊聚餐時，瞧見當年在國防部樂享過【復興鍋】，回憶起當年的梅花餐與復興鍋的故事，回家問了一下兒女們，卻無人知曉此事，就著手整理寫篇故事，帶領大家重溫當年的這個小小的冷知識舊趣。

蔣經國的十項革新運動

蔣經國在行政院長任內，於1972年頒行【十項革新】，撙節不必要的浪費，全面提升政府效能，同時嚴格規定，公務員不得宴饗無度、不得出入夜店，並且提倡梅花餐。所謂梅花餐，規定宴客餐飲，僅限為五菜一湯，五菜象徵梅花五片花瓣，湯則象徽花蕊，以消弭不必要的浪費。

梅花餐是指五菜一湯，將湯放在桌子中心，菜餚沿著中心擺放，因為看似五瓣梅花而得名。

梅花餐起源於當年蔣經國巡視全台灣，有感經濟起飛後，各單位在用餐宴會上鋪張浪費、過於奢華，於是力推五菜一湯的梅花餐，以提倡儉約與樸素。「梅花餐」的每道菜均為本地食材，營養衛生，且符合經濟效益。

可以說梅花餐既符合時代需求，又有意義。梅花餐結合當時的老三台廣告（台視、中視、華視），一時風靡全臺。然而在蔣經國死後，梅花餐也隨之消逝...。

以今天的觀點看梅花餐，也很符合時代需求，尢其在這節能減碳甚囂塵上，環保意識高漲的現在，更值得推廣。

標準的梅花餐，五菜是蔥油鱸魚、金茸肚絲、梅干扣肉、白斬鷄、開陽白菜，一湯則為魚丸湯，主食是米飯和饅頭，食材可就地取材以符合簡樸自然經濟。當年婦幼衛生研究所又依營養成分設計成72種梅花餐食譜，供大家選擇，還是蠻有變化的。

【經國美食故事館】

中華文化源遠流長，美食民族自古即有以滿漢全席著稱，吃飯皇帝大，民以食為天，吃飯無疑地是件大事，舉凡經商談生意、政治展實力，政商東道主都用奢華的晚宴代表實力，來博得與宴高官與民眾的信任好感度。

1972年當時，台灣經濟正在起飛，即使政府財力困窘，蔣經國仍毅然推動「十大建設」，為台灣創造「經濟奇蹟」，躍居「亞洲四小龍」之首，奠立厚實的基礎建設。

當年蔣經國巡視全台灣，有感經濟起飛後，社會風氣流於奢華，國人隨餐而來的鋪張浪費，一年可能會吃掉一條高速公路。

【經國美食故事館】

於是從行政院的「十項革新」開始，力推五菜一湯，將湯鍋放在桌子中心點，菜盤沿著中心的湯鍋而擺，看起來像是五瓣梅花，故有「梅花餐」之稱，然後結合當時的老三台廣告（台視、中視、華視），力倡簡樸的宴客餐，一時風靡全島。

台灣在1972-1982年發起的梅花餐運動，規劃宴客時五菜一湯的吃法，一時蔚為風潮。當時政府更規定軍公教人員喜慶宴客不得超過十桌，記得有位首長娶媳婦，就以台北、台中、台南分三次宴客以逃避規定。

然而上有政策、下有對策，主人宴客時若想豪奢一下，便會祭出「雙梅花餐」、「三梅花餐」，也就是第一輪五道吃完後，服務生再上五道，以此類推，不得不佩服這些官員的智慧，誠乃我中華文化的結晶。

自從蔣經國死後，節儉致富的梅花餐也隨之消逝，繼任的李登輝據說愛吃鮑魚，宴客時可說是無鮑不歡；陳水扁對飲食也甚是講究，所以每逢總統府盛宴，主廚們可都是費盡心思。馬英九算是出了名的飲食儉樸，中興便當一吃八年，吃到屬下驚、賓客怕，儘管如此，還是被冠以做作的名號。

不知道是否想要重溫小蔣時代的簡樸，前任國民黨主席洪秀柱當選開會之時，便以梅花餐為宣傳亮點，但也被綠營批為矯情。

【復興鍋故事館】

昨日聚會在海軍司令部所屬碧海山莊【經國美食故事館】瞧見蔣經國先生專用【經國復興鍋】，一時舊日情懷之思緒湧上心頭，立馬回想到當年我在國防部的那些歲月經常享受的復興鍋。

【復興鍋】是甚麼東東?

有此一說，復興鍋起源是因為國軍長期在金門留守，大多農曆過年無法回家圍爐，又沒經費外燴，所以蔣經國新年巡視離島時看到軍中伙食欠佳，特別指示部隊添個年菜讓官兵打打牙祭，讓大家過個好年，鼓舞士氣，所以才加了個豐盛的大鍋，成為許多人的軍中回憶。

不過據劉安祺（國軍一級上將，曾任金門防衛司令）口述歷史，復興鍋是他在駐防金門期間發明（梅花餐亦同），其實就是鄉下的大鍋菜，鍋裡加了牛肉、蔬菜、豆腐、蘿蔔一同燉煮，講究要爛、要熱、味道要混和，之後才被蔣經國帶到國防部、中央黨部發揚光大。

基本上復興鍋就是有雞、有蹄膀、加上白菜、粉條的什錦火鍋，也有人稱一品鍋。之所以取名「復興」，當然與國軍復興中華、還我河山有關，這鍋子特別要裝在內外兩層、鑲著陸軍軍徽的特製鐵鍋上桌，才算得上道地。

其實復興鍋固然有鄉間雜菜鍋、什錦火鍋的影子，與現在上海與江浙的一品鍋系出同源，但過去台灣講究勤儉建軍，復興鍋多半雞肉、蹄膀或魚頭搭配時蔬，在官兵鐵製臉盆裡雜煮就上桌了，現代人當然吃不慣這種五大山粗、油膩膩湯菜，所以後來軍中也略作了調整。

復興鍋溫暖回憶上心頭

1985年在國防部任職之時，郝柏村時任參謀總長，到1989年擔任國防部長期間，每年春節團拜聚餐時各單位桌上一定設有一道【復興鍋】，基本上就是以梅花餐加上復興鍋為主。

當年鍋材已經很是豐盛，有雞、有炸蹄膀、炸蛋，有時還有金華火腿，連帶蛋餃、魚丸、冬筍等其他食材，加上白菜、香菇、開陽或干貝等備料一同細火慢燉，最後並佐以凍豆腐、粉絲上桌，湯頭喝起來口感鮮甜濃郁，肉類吃起來骨肉分離、軟爛綿密。

也因此，復興鍋和其他火鍋不同，講究原湯原味，喝完了也不再加湯。同時上菜時要放在兩層的鐵鍋中上桌，主要是內外鐵鍋間的空隙剛好可以發揮保溫效果，無需另加火源或架電磁爐。記得過去在國防部春節團拜，歷任總統及行政院長都會蒞臨參加，從上菜到長官致詞要拖個二十多分鐘，要沒這個雙層鍋具，火鍋很快就涼了，每次團拜聚餐我是幾乎冷菜都不吃，每次只喝上兩碗熱騰騰的復興鍋就心滿意足。