金門菜刀王(3)金門風華開箱文 @ 梅氏家族(刀之界)

金合利

金合利洪總經理表示，金門砲彈菜刀的優點，除了那種歷史意義與感覺外，其次就是在於硬度夠，也因此打出來的菜刀銳利度也夠，通常家庭使用，幾年磨個一次就可以。此外，由於金門砲彈鋼刀出名，包含經濟部外貿協會與多種國際商務單位，也都曾積極輔導金合利，甚至找來日本設計師協助設計刀款。

金合利也經常接獲外國人來下訂單，希望協助打造某種特殊刀款。洪經理指出，金門的菜刀業，除了砲彈名氣外，這些年下來的經歷與技術，也都正提昇其往國際品牌方向走去。也因此，金門菜刀的意義，現在除了砲彈本身外，更在於那種對於刀工淬鍊的專業知識與技能。

金門有兩家老字號的鋼刀店最受人們喜愛，分別是金合利及金永利，其中位於金城鎮的金合利鋼刀店已祖傳三代，有近六十年的歷史了，來這裏不僅可買到好刀，還可以欣賞到師父打造鋼刀的情形。金合利老闆吳增棟表示，在金門開放觀光以後，菜刀的生意就特別好，因此現在特別將鋼刀的打造情形讓觀光客參觀，讓觀光客在買刀之餘，還可看到刀的生產過程。

那麼，到底金合利好還是金永利好？

對於這個問題，兩家都很保守，都不願攻擊對方。金合利總經理洪秀暖短短的說：「我們是『作刀起家』的」。金永利總經理林有鑫說：「我們是『最早賣刀』的」。

到底哪一家好，雙方各有說法。因此，遊客如果有意購買金門菜刀，除了認清品牌，索取保證書外，也或許可以多問問當地人的說法，或自己兩家比較，針對技術、刀型、價錢等各項因素，自行判斷。

　吳增棟說，金門鋼刀所以遠近馳名，除了師傳的手工要好以外，還拜中共所賜，當年八二三砲彈及陸續所投下的砲宣彈，如今都成了鋼刀的最好材料。該店所生產的刀是將所收集的彈殼加以切割、加熱、打造、熱處理、細磨、拋光等步驟後所產生，完全是用手工生產出來的刀，除各種實用的菜刀、水果刀等外，還有各種造型獨特富有紀念意義的小刀。

　開店已有六十年的金合利，從農具、殺豬刀等，一直做到現在的菜刀、紀念刀等，整個發展過程，頗令人玩味。吳增棟表示，希望能繼續將金門鋼刀發揚光大，或許有人擔心未來遺留下來的彈殼用完了怎麼辦，其實目前在金門各建築工地仍陸續可挖到彈殼，短期內應不用擔心，即使當時的彈殼用完了，相信人們對於擁有豐富人文色彩的金門鋼刀，仍會保有眷戀之情的。

主婦感興趣的可能是實用的菜刀。金門的菜刀特點在它是用砲彈鋼製的，硬度高又耐用。金門製菜刀的師傅吳增棟說，正統的金門菜刀是取材自中共射襲金門的砲彈，一是用不會爆炸的砲宣彈，一是會炸的榴彈，以後者為例，光是八二三砲戰，中共在四天內就發射四十七萬餘發榴彈，砲宣彈則是民國四十七到終止戰地政務為止，實行單打雙不打的產物，直至目前，金門每個月平均仍有一百顆砲彈出土，而一顆砲彈約可製成四十把菜刀。